마늘종 무침 마늘종 고추장 무침 마늘쫑 멸치 양념 무침
저희가 아는 맛 알토란 430회에서는 갓성비 반찬요리 11 가 방송됩니다. 정미경 요리연구가의 콩나물잡채와 콩나물전, 한지원 사장의 꽈리멸치조림과 멸치무침 레시피가 공개되었습니다. 오프라인 반찬계의 전설로, 연 판매 수익 10억 전설 레시피를 보유하고 있는 한지원 사장님은 국물을 내고 버리는 육수용 큰멸치를 사용해 꽈리멸치조림과 멸치무침을 대방출했는데, 멸치가 반찬가게 판매 수익 일등 공신으로 매번 멸치 2톤씩을 사용한다고 합니다. 알토란 멸치무침 한지원 사장님의 비법은 바로 양배추청입니다.
채를 썬 양배추를 가볍게 물에 세척한 후 설탕을 11 비율로 섞어 밀폐용기에 담아 실온에서 23일간 단기간 숙성시킵니다. 양배추를 씻지 않고 청을 만들면 양배추에서 나오는 수분 때문에 설탕과 만나는 시간이 걸린다고 합니다.
멸치요리 달달하고 고소한 멸치무침 만들기
중멸치 200g 대가리 떼어내고 내장 제거하기 합니다. 물 3컵에 대파 2개 생강 약간 넣고 끓여줍니다 육수의 건더기 건져내고 중멸치 넣고 1분 정도 데쳐 줍니다. 소주 3큰술 넣고요 데친 중멸치 건져서 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다. 다진 대파 2큰술 다진 마늘 1큰술 조청 3큰술 참기름 1큰술으로 중멸치무침 양념장 제작하기 합니다 중멸치에 양념장 붓고 무쳐줍니다.
고추장 멸치볶음
멸치 1컵, 청양고추 1개, 식용유 3T, 물엿 2T, 고추장 1T, 고춧가루 12T, 황설탕 12T, 참기름 1T, 깨 1t 고추장 멸치볶음 만드는 법 1. 볼에 물엿, 고추장, 고춧가루, 황설탕을 넣어 고추장양념장을 만든다. 2. 청양고추는 총총 어슷 썬다. 3. 팬에 식용유를 두르고 멸치를 넣어 볶아 비린내를 날려주기 위해 볶아줍니다. 4. 볶은 멸치를 팬 가장자리로 밀어놓고 불을 아주 약하게 줄인다.
5. 팬 가운데에 만들어 둔 고추장양념장을 넣고 잘 저어줍니다. 6. 양념장이 뽀글뽀글 끓으면 가장자리에 있는 멸치와 함께 섞으면서 볶습니다. 7. 청양고추를 넣고 살짝 볶아준 후 불을 끈다. 8. 마지막으로 참기름과 깨를 넣고 섞어주면 완성됩니다. 백종원 멸치볶음 두 가지 레시피를 적어보았는데요. 저는 두 가지 중 간장멸치볶음을 해 보았어요. 청양고추가 없어서 대신 후추를 사용했고요. 호두가 있어서 첨가해 봤답니다.