올리브유 종류와 효능, 가열시 주의사항

올리브유 종류와 효능, 가열시 주의사항

올리브유는 올리브 열매에서 기름을 추출해 만듭니다. 콩기름, 참기름, 들기름, 해바라기씨유, 포도씨유 등 많은 기름이 씨앗에서 추출한 기름으로 만들어지는 것에 반해, 올리브유는 올리브 과육에서 기름을 만들어내죠. 또 다른 기름들과는 각양각색으로 올리브유는 종류가 다양합니다. 일상 속에서 쉽게 다른 종류의 올리브유를 볼 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브유, 퓨어 올리브유 등. 엑스트라 버진은 이름부터가 뭔가 남달라 보이죠. 올리브유는 어떤 기준으로 종류가 구분되는 것일까요? 종류별로 올리브유의 품질이 다른 걸까요? 올리브유의 종류를 정리해 보았습니다.

적절한 사용

가열용 올리브 오일을 사용할 때는 오일을 너무 높은 온도에서 오랜 기간 가열하지 않도록 주의해야 합니다. 오일을 지나치게 가열하면 건강에 해를 끼칠 수 있으므로, 올리브 오일이 연기를 발생하지 않는 안정된 온도에서 조리하는 것이 중요합니다.

요약하면, 고열 요리에 사용할 가열용 올리브 오일을 선택할 때 스모크 포인트와 품질을 고려하고, 적절한 사용 방법을 계속적인 것이 중요합니다. 다른 고열용 식용 오일과 함께 사용하여 맛과 건강을 모두 유지할 수 있습니다.

정제라이트올리브유와 퓨어 올리브유

올리브를 처음 압착할 때는 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유 같이 순도 높은 고품질의 올리브유가 나오지만, 짜면 짤수록 순도가 낮고 저품질의 기름이 나오게 됩니다. 이것을 람판테 올리브유 혹은 오디너리 올리브유라고 부릅니다. 유리 지방산 함량이 3.3가 넘게 되면 람판테오디너리올리브유로 분류됩니다. 람판테 올리브유는 투명하고, 미네랄 성분이 산패하여 역한 냄새가 납니다. 너무 저품질이라 식용으로 판매가 불가합니다.

옛날에는 람판테 올리브유를 등잔에 넣어 불을 밝히는 용도로 썼습니다. 이 람판테 올리브유에 화학적 정제과정을 가해 산도를 줄이고 맛과 향을 높인 것이 정제 올리브유혹은 라이트 올리브유입니다.

올리브유 종류

올리브 유는 종류별로 엑스트라 버진, 버진, 퓨어, 파인 버진, 세미 파인이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 올리브 씨를 제거한 뒤 처음으로 짜낸 콜드프레스 오일로 정제되지 않아서 풍미가 무척 좋으며 산도는 0.8 미만의 오일입니다. 버진 올리브유는 엑스트라 버진을 착즙 한 뒤 남은 오일을 두 번째 정제하여 얻은 오일입니다. 풍미는 좋은 편이지만 산도가 2로 높습니다. 퓨어 올리브유는 올리브에서 34번째로 착즙 한 오일로 주로 요리용으로 사용됩니다.

파인 버진 올리브유는 엑스트라 버진과 제조 방법은 비슷하지만 산도가 1.15로 높은 편입니다. 세미 파인 올리브 오일은 고온의 화학 정제 과정을 거쳐 제조된 오일로 퀄리티가 낮아서 주로 튀김용으로 이용됩니다.

사에타 포마스 올리브유 5L

사에타 포마스 올리브유 5L은 또 다른 인기 있는 올리브유 브랜드입니다. 이 제품의 특징은 다음과 같습니다. 1 원료와 생산 사에타 포마스 올리브유는 최상급의 원료를 사용하여 생산됩니다. 주로 스페인 지역에서 재배된 품질좋은 올리브로 만들어집니다. 스페인은 세계적으로 강력한 올리브유 생산국가로 알려져 있으며, 뛰어난 토양과 기후 조건을 갖추고 있어 고품질의 올리브를 양산합니다. 2 착즙 방법 사에타 포마스는 고전적인 착즙 방법인 프리징 프레싱 계획을 사용합니다.

이는 저온에서 서서히 착즙하여 최대한 맛과 향을 보존하는 과정입니다. 프리징 프레싱은 열이나 화학 처리 없이 오일을 추출하므로, 부드러운 맛과 건강에 좋은 성분들이 그대로 유지됩니다.

한편 올리브 과육에서 기름을 다. 짜내고 나면 깻묵처럼 찌꺼기가 남게 되는데, 이것을 포마스Pomace라고 합니다. 이 포마스를 또 한번 갈아내어 기름을 짜내는데 이럴때 나오는 기름을 포마스유라고 합니다. 정제 과정을 거치기 전의 포마스유를 크루드 포마스유, 화학적 정제 과정을 거쳐 산도를 줄이고 풍미를 더한 것이 정제 포마스유, 그리고 정제 포마스유에 엑스트라 버진 올리브유를 82 비율로 혼합한 것을 올리브 포마스유라고 부릅니다.

크루드 포마스유와 정제 포마스유는 식용으로 사용이 불가하고, 엑스트라 버진 올리브유를 섞은 올리브 포마스유는 일부 국가에서 식품 안전 기준을 통과한 제품에 한해 식용 판매가 허용됩니다. 그렇다. 보니 우리나라에서는 보기 어려운 올리브유 입니다. 올리브유의 종류에 관하여 알아보았습니다.

자주 묻는 질문