탄수화물이 필수 영양소가 아닌 이유에 대하여 서

탄수화물이 필수 영양소가 아닌 이유에 대하여 서

탄수화물 1일 최소 섭취량 100g은 과학적인 기준이 아닙니다. 사실상 현재 몽골 초원에 살고 있는 유목민들의 식사에는 탄수화물이 거의 없습니다. 탄수화물을 전혀 섭취하지 않더라도 인체는 당신생 과정을 통해 스스로 당을 만들어 내기 때문에 별 문제가 되지 않습니다. 필수 지방산, 필수 아미노산이라는 말은 있어도 필수 탄수화물이나 필수 당이라는 말은 없습니다. 왜냐하면 탄수화물은 섭취가 없더라도 저희 인체는 당신생 과정을 통해 스스로 당을 만들어 내기 때문입니다.

때문에 이론적으로만 본다면 탄수화물을 전혀 먹지 않더라도 사는 데 아무런 지장이 없습니다. 사실 탄수화물 위주의 식사를 해온 역사는 굉장히 짧습니다. 신석기 농업혁명이 이루어지기 전까지 인류는 수렵 채집으로 먹을 것을 해결해 왔어요.

탄수화물 중독에서 벗어나려면 좋은 탄수화물을 골라 먹어야 합니다.

좋은 탄수화물은 혈당지수(GI)가 낮은 음식입니다. GI는 식품이 혈당을 얼마나 빨리, 많게 올리느냐를 나타낸 수치인데, 같은 칼로리의 탄수화물을 섭취해도 GI가 낮은 음식을 먹으면 인슐린이 서서히 분비돼 혈당 수치가 조절되며 포만감을 오래 유지할 수 있습니다. 밀가루, 백미, 백설탕 등 GI가 높은 정제 탄수화물 대신 통밀빵, 고구마, 현미밥 등 정제과정을 거치지 않은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

GI가 낮은 탄수화물은 다른 영양소가 대조적으로 풍부하고 소화가 오래 걸려 추가적인 탄수화물 섭취를 줄이러한 데 효과적입니다.

정제 탄수화물은 중독성이 강합니다.

정제 탄수화물은 빵, 사탕, 설탕, 과자, 초콜릿, 케이크, 청량음료, 아이스크림, 가공 우유에 많습니다. 가공 식품에서 발견되는 것과 같은 정제된 탄수화물은 빠르게 포도당으로 분해되어 혈류로 흡수됩니다. 그래서 정제된 탄수화물은 혈당 수치의 급격한 상승을 초래합니다. 혈당의 이런 급격한 상승은 에너지로 쓰이거나 세포내 저장을 위해 포도당을 세포로 이동시키는 인슐린 호르몬의 분비를 촉발합니다.

분비된 인슐린은 혈당 수치를 낮추게 됩니다. 정제된 탄수화물을 과도하게 섭취하면 점점 세포가 인슐린에 덜 반응하는 상태가 됩니다. 이런 상태를 인슐린 저항성을 가진다고 설명합니다. 인슐린 저항성으로 인해 혈당 수치가 조절되지 않고, 높은 혈당 상태가 만성적으로 지속되면 제2형 당뇨병에 걸릴 위험성이 높아집니다.

몽골인은 동물의 고기와 지방을 먹으며 세계제국을 건설했다

몽골인이 세계제국을 건설할 수 있었던 힘은 동물성 지방과 단백질입니다. 이 동물성 지방과 단백질은 몸체를 튼튼하고 건장하게 해 주었을 뿐만 아니라 오랜 싸움과 원정에도 지치지 않는 지구력을 만들어 주었습니다. 곡물위주의 식단으로는 얻을 수 없는 이점입니다. 몽골기병은 아시아 대륙을 물론 유럽까지 휩쓸었던 공포의 군대였는데 이들은 강인한 육체의 힘뿐만 아니라 전략적 전술을 잘 수행할 수 있는 능숙한 두뇌까지 갖추고 있었습니다.

이 사람들이 섭취한 동물성 지방과 단백질은 두뇌를 똑똑하게 만들었습니다. 수분을 뺀 뇌의 대점은 지방입니다. 두뇌상태를 좋게 하려면 당연히 뇌세포의 구성성분이 되는 좋은 지방을 충분히 먹어줘야 합니다. 몽골기병들은 방목을 해서 키운 가축으로부터 동물성 포화지방뿐만 아니라 오메가 3 지방산도 취식할 수 있었습니다.

채소는 마음껏 먹어도 되지만 하지만 밥은 아니다

꼭 몽골인처럼 먹자는 것은 아닙니다. 몽골인의 식단은 야채조차 어렵지 않게 얻을 수가 없는 환경적 요인이 강규제 겁니다. 야채를 어렵지 않게 구할 수 있는 환경에 있는 우리가 건강상 혜택이 많은 야채를 굳이 먹지 않아야 할 이유는 없습니다. 야채도 탄수화물입니다. 밥과 다르게 야채는 혈당을 많게 올리지 않는 복합탄수화물이기 때문에 많은 양을 먹어도 부담이 없습니다.

예를 들어 시금치 100g에 함유된 총탄수화물은 3.6g이고 식이섬유 2.2g입니다.

시금치 100g을 먹어도 순 탄수화물은 1.4g만 먹는 것입니다. 브로콜리의 경우 100g 당 총탄수화물이 7g이고 식이섬유가 2.6g입니다. 브로콜리 100g을 먹으면 4.4g을 먹는 것입니다. 이런 야채들은 하루에 100g이 아니라 300g 이상 먹어도 나쁠 게 없습니다.

탄수화물 100g 이상 먹을 필요가 없습니다.

시중에서 얘기하는 탄수화물 기준은 밥을 기준으로 하고 있습니다. 밥은 사실 탄수화물 이외에는 영양분이 거의 없습니다. 탄수화물 최소 섭취량 100g 충족하려면 흰밥 300g 섭취해야 한다라는 기사가 있습니다. 탄수화물 미워도 하루 햇반만큼은 먹어야, 이금숙 헬스조선 기자 옛날 수렵 채집생활하며 빙하기의 혹독한 환경에서도 생존했던 우리의 조상들은 하루에 탄수화물 100g 미만으로 먹고도 생존하는 데 아무런 문제가 없었습니다.

현재 몽골 초원에서 생활하고 있는 유목민들은 지금도 유일하게 섭취하는 것은 동물성 지방과 동물성 단백질뿐입니다. 이런 것만 보더라도 탄수화물 최소량 100g이라는 기준은 별로 과학적인 게 아니라 것을 알 수 있습니다.

자주 묻는 질문