더 먹고 가 임지호 대방어 해체, 위장 젓갈, 유자청 만들기, 사잇살 튀김
2021년 1월 10일 10화 더 먹고 가 밤 9시 20분 MBN 방송 게스트 인순이 겨울 방어는 금 방어 여름 방어는 똥 방어라고 합니다. 기름기가 많이 올라오는 시기가 겨울이 제철인 방어에 대한 설명은 에서 확인 가능합니다. 이번에는 대방어 해체를 통해 특수 부위 등을 살펴볼 수 있었습니다. 임지호 요리사는 라면집 주방장부터 한식, 일식, 중식 모두 섭렵한 베테랑입니다. 가끔 필살기 양념예를 들어 어된장이 나오곤 해서 어디서도 맛볼 특수한 요리겠구나 싶습니다.
방송에서 말씀하시길 만들어서 10년 기다리기 힘들다고 하니 그냥 사서 사용하면 된다고 합니다. 아가미살이 가장 귀한 특수부위라고 합니다.
생강의 부작용
생강은 일반적으로 대부분의 사람들에게 안전하지만 일부 개인에게는 부작용이 발생할 수 있습니다. 생강의 가장 자주보이는 부작용은 다음과 같습니다. 1. 배탈 생강은 일부 개인에게 배탈, 팽만감 및 가스를 유발할 수 있습니다. 소량의 생강으로 시작하여 배탈을 피하기 위해 점차 복용량을 늘리는 것이 좋습니다. 2. 약물과의 상호 작용 생강은 혈액 희석제 및 당뇨병 약물과 같은 특정 약물과 상호 작용할 수 있습니다. 약을 복용 중인 경우 생강을 복용하기 전에 의사와 상의하는 것이 중요합니다.
3. 알레르기 반응 생강은 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 증상으로는 발진, 가려움증, 부종, 호흡 곤란 등이 있습니다.
생강청 만드는 과정
생강을 마디마디 잘라준 후 깨끗이 세척해줍니다. 생강을 구입할 때는 흠집이 없고, 주렁주렁 크게 붙어있는 것을 누르시면 됩니다. 흠집이 있거나 혹시 부분적으로 썩었을 때에는 그 부분만 도려내는 것이 아니라 그냥 버려야 합니다. 썩은 부분을 도려내도 독소가 남아있습니다. 물에 15분 정도 담가 둔 후 칼이나 밥 수저를 사용해 껍질을 제거해줍니다. 많은 양의 생강청을 만드실 때에는 양파망에 생강을 넣어 빨래하듯이 주무르면 손쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다.
휴롬이 아닌 도깨비방망이나, 일반 믹서기가 있는 분들은 믹서기로 갈아서 면포나 고운 채에 넣고 꾹꾹 짜서 즙을 내줍니다. 믹서기로 갈아줄 때는 물을 넉넉히 넣고 갈아줍니다. 나중에 오랜 시간 끓여야 하니 물의 양은 크게 상관없습니다. ④ 2시간 정도 후 녹말이 가라앉으면 조심스레 위쪽의 맑은 생강즙만 덜어내서 설탕과 함께 냄비에 넣고 끓여줍니다.